Pesto de col rizada y nueces

Dr Gerardo Rios

Médico

Este pesto de col rizada y nueces es una gran receta de temporada. ¡Mézclalo con pasta para una cena fácil entre semana!

Este pesto no es solo para pasta. De hecho, podrías usarlo como un aderezo lleno de sabor o para untar. Puedes untarlo en sándwiches y mezclarlo con quinua o ensaladas de cereales. También estoy pensando que sería genial con arroz y zanahorias asadas. O papas. Sobre tostadas, con o sin huevo frito encima. Hablando de huevos, puedes mezclar este pesto con huevos revueltos o servirlo encima de una frittata.

INGREDIENTES

1/3 taza de nueces
1 manojo de col rizada, sin tallos gruesos, hojas cortadas en pedazos (aproximadamente 3 tazas)
1 diente de ajo, picado
1/3 taza de queso parmesano
Jugo de 1/2 limón
1/2 taza de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

INSTRUCCIONES

Primero, calienta una cacerola pequeña a fuego medio-alto. Luego, agrega las nueces y tuéstalas por 1-2 minutos. Después, aléjalas del calor.
En el recipiente del procesador de alimentos, agrega las nueces, la col rizada, el ajo, el queso y el jugo de limón. Después, pulsa hasta que todo esté bien picado. Es posible que debas detenerte y raspar los lados varias veces.
Con el procesador de alimentos a velocidad lenta, vierte el aceite de oliva hasta que todo esté mezclado.
Finalmente, sazonar con sal y pimienta.

NOTAS PARA EL PESTO DE COL RIZADA Y NUECES

SUGERENCIAS PARA LAS SOBRAS: Si tienes la intención de tener pasta sobrante, es mejor guardar los fideos y el pesto por separado. Evita recalentarlo, perderá su vitalidad y parte de su sabor, sobre todo si usaste aceite de linaza, que es sensible al calor. Para servir, llévalo a temperatura ambiente y agrega un poco de agua si es necesario para obtener la consistencia adecuada.
HAZLO VEGANO: Este pesto es vegano siempre que te saltes el queso parmesano.
NO CONTIENE GLUTEN: No contiene gluten; solo asegúrate de servirlo con pasta sin gluten o cualquier otra cosa.
HAZLO SIN NUECES: Usa semillas de cáñamo en lugar de nueces.