Ensalada Mexicana De Pepino

La ensalada mexicana de pepino es ligera y refrescante, es fácil de hacer y combina bien con casi cualquier cosa.

Se trata de una combinación de verduras frescas y crujientes con un toque de pimiento rojo triturado y otros condimentos.

Esta ensalada es un acompañamiento perfecto, es baja en calorías y proporciona fibra dietética, vitamina C y licopeno. Puedes ajustar la cantidad de hojuelas de pimiento rojo triturado a tu nivel preferido de «picante». Puedes prepararla hasta 1 día antes y refrigerar para que se desarrollen los sabores.

INGREDIENTES

• 1 pepino mediano, picado
• 75 onzas (1 lata) de maíz en grano entero, escurrido
• 16 onzas de tomates en rodajas
• Un pimiento verde picado
• Agrega 1 pimiento morrón rojo picado
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 1 cucharada de hojuelas de pimiento rojo triturado
• ½ cucharadita de ajo picado
• Comino ½ cucharadita
• ¼ de cucharadita de cilantro seco
• Un cuarto de cucharadita de sal
• ⅛ cucharadita de pimienta negra molida

INSTRUCCIONES

En un tazón grande, mezcla el pepino, el maíz, los tomates, el pimiento verde, el pimiento rojo y el vinagre de vino tinto. Sazona con hojuelas de pimiento rojo triturado, ajo, comino, cilantro, sal y pimienta negra. Cubrir y enfriar por lo menos 30 minutos antes de servir.

Variaciones de ensalada mexicana de pepino:

• Nórdico: substituye eneldo por el cilantro y el limón por la lima. No uses chile jalapeño.
• Griego: pruebe la menta y el perejil con jugo de limón y sin jalapeño.
• Medio Oriente: use limón en lugar de lima.
• Mexicano: agrega una pizca de chile chipotle en polvo para hacerlo picante (comienza muy ligero, no tan picante)

Información nutricional de la ensalada mexicana de pepino

Por porción:

• 75 calorías;
• proteína 2,6 g;
• carbohidratos 17 g;
• grasa 1 g;
• sodio 386,5 mg.