Receta vegana de guisantes con curry

¡Esta receta vegana fácil de guisantes con curry está llena de sabor gracias a un ingrediente secreto! Esta cena de 7 ingredientes es cálida, abundante y completamente a base de plantas.

¿Por qué te encantará?

• Es rápida y fácil de hacer para los cocineros principiantes.
• Tiene una salsa simple.
• Está repleto de buenas fuentes de proteínas, vitaminas, minerales y grasas saludables.
• No contiene lácteos ni huevos, por lo que es adecuado tanto para veganos como para vegetarianos.
• ¿Mencioné que no hay que cortar, solo pelar un poco y medir?

INGREDIENTES DE LA RECETA DE GUISANTES CON CURRY

• 1 cucharada de aceite de oliva
• Una cebolla pequeña, cortada en cubitos (aproximadamente 1 taza)
• 1/4 taza de pasta de curry rojo
• 3 tazas de caldo de verduras
• 2/3 taza de guisantes partidos
• 1 lata de 14 onzas de tomates cortados en cubitos (asados al fuego para obtener el mejor sabor)
• Una lata de 14 onzas de leche de coco
• Sal y pimienta al gusto
• Arroz cocido, para servir

INSTRUCCIONES

1. Primero, en una sartén grande con lados altos, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Luego, agrega las cebollas y cocínalas hasta que estén translúcidas y fragantes. Aproximadamente, 3 minutos.
2. Después, agrega la pasta de curry y revuelve. Continúa revolviendo durante 1-2 minutos, o hasta que la pasta se vuelva fragante. Esto ayuda a reactivar las especias.
3. A continuación, agrega el caldo de verduras y los guisantes partidos. Deja hervir, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 10 a 15 minutos. O, hasta que los guisantes estén tiernos (pero no blandos).
4. Después, agrega los tomates cortados en cubitos y la leche de coco. Continúa cocinando a fuego lento durante 20 minutos más o hasta que la mezcla esté muy espesa. Y, los guisantes partidos estén muy tiernos.
5. Prueba y ajusta el condimento: algunas pastas de curry tienen un alto contenido de sal. Por lo que, es posible que no necesites agregar ningún condimento.
6. Finalmente, sírvelo con sobre arroz caliente.