Mermelada salada de melón

El melón ciertamente no es la primera fruta en la que se piensa cuando llega el momento de hacer mermelada. Pero, eso no significa que no deba estar en tu lista de «imprescindibles».

INGREDIENTES DE LA MERMELADA SALADA DE MELON

• 6 tazas de melón muy maduro cortado en cubitos
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 4 tazas de azúcar granulada, dividida
• 5 cucharadas de pectina en polvo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 1/2 cucharaditas de sal

INSTRUCCIONES

1. Primero, llena una olla con agua y coloca dentro de ella ocho frascos de media pinta. Asegúrate de que el agua cubra los frascos. Ponla a hervir. Después, coloca las tapas y los aros en una cacerola pequeña con agua caliente, pero que no hierva.
2. A continuación, pon a hervir el melón, el jugo de limón y 3 1/2 tazas de azúcar en una olla grande. A fuego medio-alto. Y, deja que hierva por completo y que no se pueda remover (debe tomar de 10 a 15 minutos).
3. Una vez que la mezcla esté completamente hervida, mezcla el azúcar restante y la pectina. Batir esta con la mezcla de melón.
4. Después, lleva la mezcla nuevamente a ebullición completa y luego hierve durante 2-3 minutos. O, hasta que la mezcla se vea espesa y firme. Me gusta probarlo poniendo una pequeña cantidad en una cuchara y colocándolo en el congelador por unos minutos. Si está gelatinoso con el frío, está listo. Si no es así, hierve por unos minutos más.
5. Una vez que esté listo, retira del fuego y agrega el extracto de vainilla y la sal.
6. Después, coloca la mermelada en los frascos calientes, dejando un espacio libre. Con un paño limpio y húmedo, limpia el exceso de mermelada del borde de los frascos. Y, luego colócale las tapas y los anillos; aprieta hasta que quede ajustado, no demasiado apretado.
7. A continuación, coloca los frascos en la olla a baño maría, hierve y procesa durante 10 minutos. Retirar de la envasadora y dejar enfriar por completo. Revisa los sellos después de 24 horas; las tapas no deben doblarse ni moverse cuando se presionan.
8. Finalmente, guarda los frascos sellados en un lugar fresco y oscuro hasta por un año. Cualquier frasco que no selle, colócalo en el refrigerador y cómelo en un mes.